کامل ترین مرجع درباره باربیکیو

تصویر باربیکیو گرد بزرگی با درب گود و سبزیجات خوش رنگ در حال پخت

کلمه “باربیکیو” از کلمه کارائیب “بارباکوآ” گرفته شده است. و با نام‌های دیگری مانند باربیکیو (Barbeque)، بارباکوا (Barbaque)، باربیکیو (BBQ)، ب-بی-کو (B-B-Que)، بار-بی-کی (Bar-B-Q)، بار-بی-کو (Bar-B-Que)، یا بار-ب-کیو (Bar-B-Cue) شناخته شده است. در ابتدا، باربیكیو روشی برای پخت غذا نبود، نام سازه‌ای چوبی بود كه  سرخپوستان تاینو برای کبابی كردن غذای خود استفاده می‌کردند، اما بعد از مدتی به روشی كه غذا پخته می‌شد و سپس به وسیله‌ای که برای پخت و پز استفاده می‌کردند، باربیکیو گفته شد. در قدیم روش کباب‌پز کردن اینگونه بود که گوشت با یک چوب، شمشیر یا نیزه سیخ می‌شد و در بالا یا نزدیک منبع گرمایی  می‌چرخید.

 

تصویر یک باربیکیو درب دار مشکی در حیاط با سوسیس و سبزیجات و نان در حال پخت

کباب کردن روشی برای پخت غذا است، که معمولاً در اثر سوزاندن چوب خشک انجام می‌شود، اما گاهی اوقات از سایر منابع گرمایی از جمله زغال و گاز استفاده می‌شود. این روش غالباً برای گوشت (مرغ یا غذاهای دریایی) استفاده می‌شود، اما گاهی اوقات برای سبزیجات و سایر غذاها نیز به کار برده می‌شود. باربیکیوها را می‌توان از نظر سوخت و یا متریال به کاربرده شده در آن به انواع مختلفی تقسیم‌بندی کرد که در ادامه انواع مختلفی از باربیکیوها را به شما معرفی خواهیم کرد.

فهرست مطالب

 

تصویر یک باربیکیوی فلزی در فضای باز

• انواع باربیکیو براساس سوخت

باربیکیو یا همان کباب‌پز براساس نوع سوختی که مصرف می‌کنند انواع مختلفی از جمله گازی، زغالی، برقی و هیزمی دارند. شما می‌توانید طبق فضایی که دارید مثلا خانه، ویلا و یا حیاط یکی از انواع آن‌ها را انتخاب کنید. بوی دودی باربیکیوهای زغالی و عطر و طعم خاصی که به غذا می‌دهند و سرعت باربیکیوهای گازی به یک اندازه محبوب و جذاب هستند. در ادامه باربیکیوهای مختلفی از نظر منبع سوختی به شما معرفی خواهیم کرد.

 

یکی کاب پز گازی به رنگ مشکی و نقره ای در فضای باز

گازی

 در باربیکیوهای گازی روش سوختگیری به دو طریق انجام می‌شود. این دو روش به این صورت است که هم می‌توان از پروپان در سیلندرهای قابل حمل و هم از گاز طبیعی برای سوخت‌گیری استفاده کرد. زمانی که سیلندرهای پروپان خالی می‌شوند، شما می‌توانید آن‌ها را دوباره پر و استفاده کنید. داشتن دو یا چند سیلندر به شما کمک می‌کند تا در وسط کباب کردن دیگر مشکل سوخت نداشته باشید.

مزایا

سریع روشن و گرم می‌شوند.

نسبت به باربیکیوهای دیگر نحوه کار کردن با آن راحت‌تر است.

نسبت به گریل‌های دیگر تمیز کردن آن آسان‌تر است.

دارای دکمه‌هایی برای تنظیم دما هستند.

معایب

در مقایسه با کوره‌های زغالی یا هیزمی عطر و طعم اضافی کمی به کباب می‌بخشند.

برای اطلاعات بیشتر مطالعه مقاله نحوه کار، انواع، مزایا و معایب باربیکیو گازی را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

 

تصویر یک کباب پز زغالی گود و پایه دار در ایوان با نرده های چوبی

زغالی

اگرچه بسیاری از مردم هنوز چیزی در مورد کوره‌های زغالی نشنیده‌اند، اما محبوبیت آنها بسیار زیاد است. گلوله‌های چوبی کوچک گیاه‌های خارک، ماسکیت و بلوط منبع انرژی این کوره‌ها را تأمین می‌کنند و عطر و طعم خاصی را به غذا می‌دهند. گریل‌های زغالی هم از نظر صرفه جویی در مصرف انرژی و هم از نظر سوختن تمیز بسیار جذاب هستند. برخی از باربیکیوهای زغالی دارای سوخت دوگانه هستند که می‌توانند به گازی تبدیل شوند و به دمای بالاتری از زغال برسند.

گریل کتری یکی از رایج‌ترین انواع باریبکیوهای زغالی است. که ساده و به شکل کتری هستند. بیشتر از یک ته گرد، یک درب محکم و قابل جدا شدن، پایه و توری تشکیل می‌شوند. یکی از مزایای اصلی این نوع گریل‌ها قابل حمل بودن آن‌ها است. کوره‌های کتری معمولاً از فلز ساخته می‌شوند و نسبتاً سبک و در اندازه‌های مختلف هستند و به طور معمول برای استفاده به زغال کمتری نیاز دارند.

 

تصویر کباب پز کامادو قرمز رنگ با میز کاری چوبی و مشکی و مقداری هیزم در میز

یکی دیگر از مدل‌های گریل زغالی، گریل کامادو است. گریل کامادو، که گاهی اوقات سرامیکی یا “کوره تخم مرغ” نامیده می‌شوند، مدل پیچیده‌تری از کوره زغالی است و طی 10 سال گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده است. گریل‌های کامادو بر روی همان اصول کوره‌های کتری کار می‌کنند اما تفاوت‌های مشخصی دارند. گریل کامادو دارای شکل کشیده‌تر و شبیه تخم مرغ است که بسیار سنگین‌تر از کوره کتری هستند، زیرا این نوع کوره از ماده سرامیکی ضخیم‌تری ساخته می‌شود. به دلیل ضخامت و وزن گریل کامادو، درب یا گنبد به طور کامل برداشته نمی‌شود و با لولاهای سنگین و فنردار به پایه باربیکیو متصل است. جریان هوا و دما دقیقاً مانند کوره کتری از پایین و بالای قسمت‌های داخلی تنظیم می‌شود. از زغال کاملاً طبیعی و چوب خشک به عنوان منبع گرمایی استفاده می‌شود. برخی از علاقه‌مندان به کباب کردن و باربیکیو احساس می‌کنند زغال چوب بهترین عطر و طعم را به غذا می‌دهد.

اگرچه گریل‌های کامادو به عنوان یک منبع حرارتی بسیار گرم عالی هستند، اما قابلیت متنوع پخت و پز روی آنها باعث جذابیت‌شان می‌شود. یکی از لوازم جانبی رایج در کوره کامادو، یک بازدارنده گرما است که مانعی بین زغال داغ و غذای شما ایجاد می‌کند. استفاده از یك حرارت دهنده باعث می‌شود كه این نوع گریل بیشتر شبیه اجاق گاز باشد و گرما را از همه جهات به غذای شما منتقل كند. این باعث می‌شود گرمای بسیار مطلوبی با نقاط گرم کمتر فراهم شود و برای پخت همه نوع غذایی، از پیتزا گرفته تا کیک مناسب باشد.

 

باربیکیو مشکی برقی روی کفپوش چوبی در فضای باز با همبرگرهای در حال پخت

برقی

باربیکیوهای برقی با گرمای ثابت و بدون شعله کار می‌کنند. این مدل از باربیکیوها تقریباً به اندازه دیگر باربیکیوها داغ نمی‌شوند. به آسانی به برق متصل و سریع گرم می‌شوند، همچنین به سوخت احتیاج ندارند و بسیار راحت تمیز می‌شوند. گریل های برقی به دلیل اندازه کوچک و احتیاج نداشتن به زغال، چوب و گاز گزینه بسیار مناسبی برای کسانی که در کانکس‌ها یا آپارتمان‌ها زندگی می‌کنند، هستند.

 

کباب پز گندله ای یا پلت به رنگ نقره ای و مشکی در مکانی با پله های چوبی نورپردازی شده

نوع پیچیده‌تری از گریل‌های برقی، کباب‌پزهای پلت هستند. کباب‌پزهای پلت در 5 سال گذشته به عنوان گزینه‌ای مناسب در کباب کردن تبدیل شده‌اند. بسته به اینکه چه درجه حرارتی را تنظیم کرده‌اید، ترموستات به صورت الکترونیکی کار می‌کند تا کوره نزدیک به دمای مورد نظر شما برسد. کنترل کننده‌های الکترونیکی دما همیشه در حال تنظیم هستند تا دمای کوره را در محدوده مشخص شده خود نگه‌دارد. این باربیکیو برای زمانی که آشپزی شما زمان‌بر و طولانی است مانند زمانی که سینه، دنده و کباب‌های زیادی دارید، به شما این امکان را می‌دهد که بدون نظارت زیاد، گوشت را کباب کنید. به دلیل تنظیمات الکترونیکی، این نوع کوره به یک منبع انرژی احتیاج دارد که باید در کل مراحل پخت و پز به آن وصل باشد.

 

تصویر یک باربیکیو هیزمی گرد وسط اتاقی چوبی با سقف شیروانی

هیزمی

کوره‌های هیزمی طعم بی‌نظیری به هر غذایی اضافه می‌کنند. کوره‌های هیزمی برای رسیدن به دمای مناسب به زمان بیشتری احتیاج دارند هم چنین نیاز به توجه بیشتری برای کنترل دما دارند، که همزمان با گرم کردن باربیکیو یک کباب کردن صمیمی‌ را با دوستان و خانواده تجربه می‌کنید. برای روشن کردن کوره شما می‌توانید از فندک که سریع‌ترین راه برای روشن شدن هیزم است و یا یک صفحه روزنامه مچاله شده و کبریت استفاده کنید.

گریل‌های هیزمی به دلایل زیادی مورد علاقه آشپزهای فضای باز هستند. استفاده از یک کوره هیزمی آسان است و افراد خوش ذوق، عطر و طعم دودی ای را که هیزم به غذا می‌بخشد میل می‌کنند.

 

باربیکیو سیار و گودی کنار میز غذاخوری در حیاط

• انواع باربیکیو بر اساس متریال ساخته شده

سنگی یا فلزی، آجری یا سیمانی این اصطلاحات می‌تواند بحث مفصلی را در جمع علاقه مندان به کباب به وجود بیاورد. مواد به کار رفته در ساخت باربیکیو می‌تواند یک موضوع مورد بحث باشد. مردان غارنورد حفره‌ای در زمین حفر می‌کردند و در آن چوب می‌سوزاندند، بنابراین خاک احتمالاً اولین ماده‌ای بوده که برای ساخت کوره‌ استفاده می‌شد. گریل‌ها امروزه به طور معمول از متریال‌های مختلفی ساخته می‌شوند. درادامه مقاله همراه ما باشید تا شما را با انواع متریال ساخت باربیکیو آشنا کنیم.

 

تصویر یک کباب پز از جنس سنگ بصورت ایستاده به همراه لبه ای به عنوان تخته کار

سنگی

اگر عاشق غذا خوردن به سبک یونانی هستید، چرا یک آشپزخانه در فضای باز با BBQ سنگ تراشی شده با کیفیت عالی درست نمی‌کنید؟ این یک سرمایه گذاری خارق العاده است که برای سال‌های آینده به شما کمک خواهد کرد. کباب‌پز سنگی نه تنها برای پخت و پز ایده آل است بلکه نمای خارجی سنگ داغ می‌تواند به عنوان یک بخاری پاسیو کار کند تا هنگام غروب خورشید، شما را گرم نگه دارد. یک کباب‌پز سنگی که هم با زغال و هم با هیزم سازگار باشد، نه تنها در باغ شما خارق العاده به نظر می‌رسد، بلکه بهترین روش برای پخت غذاهای خوشمزه در شعله‌های آتش واقعی است.

مطالعه مقاله همه آن چیزی که درباره طراحی پاسیو باید بدانید. به شما پیشنهاد می‌شود.

 

تصویر یک کباب پز فلزی به رنگ مشکی روی آتش در فضای باز

فلزی

ورق فلز یکی دیگر از مواد مورد علاقه سازندگان باربیکیو است. این نوع کوره‌ها معمولاً در مناطق جنوب و جنوب غربی ایالات متحده دیده می‌شود. توری‌ها به طور معمول از چدن یا فولاد ساخته می‌شوند. در این مدل از زغال یا هیزم به عنوان سوخت استفاده می‌شود.

 

تصویر یک کباب پز با آجرهای قرمز به همراه دو طبقه برای زغال و مواد غذایی

آجری

آجر متریال رایجی است که سازندگان گریل خانگی استفاده می‌کنند و اغلب از آن به عنوان “گودال” کباب یاد می‌شود. گریل‌های آجری اغلب دارای توری کبابی باز و در معرض دید هستند. آنها یک پایه بتنی دارند و آجرها با استفاده از تکنیک‌های سنتی با ملات چیده می‌شوند. گریل گودال آجری به صورت U شکل ساخته می‌شود. ناحیه مرکزی دارای یک توری برای زغال یا چوب است و یک توری برای غذا که حدود 30 سانتی‌متر بالاتر است، هستند. هر دو توری از چدن یا فولاد ساخته شده‌اند.

 

تصویر کباب پز بتنی بزرگی در حیاط با دیوارپوش چوبی و لوازم آویزان روی آن

بتنی و سیمانی

کباب‌پزهای بتنی نسوز، با ملات معمولی، متشکل از 80٪ شن و 20٪ سیمان مونتاژ می‌شوند. در این کباب‌پزها هرگز دما به بیش از حد زیاد نمی‌رسد، زیرا برای سوخت آنها فقط از زغال استفاده می‌شود و نه از چوب.

 

تصویر یک کباب پز رومیزی کوچک از جنس چدن

چدنی

قدمت باربیکیوهای چدنی به دوران باستان برمی‌گردد و معمولاً کباب‌پزهای هیباچی نامیده می‌شوند. Hibachi یک کلمه ژاپنی است که به معنی “کاسه آتش” است. هیباچی‌های سنتی کوچک و مستطیل شکل هستند. در فرهنگ‌ آسیایی، از هیباچی به طور سنتی برای پخت گوشت‌های خرد شده و مرغ و سبزیجات کبابی استفاده می‌شود.

 

کباب پزی درب دار از جنس استیل در حیاط سبز خانه

استیل

فولاد ضد زنگ جدیدترین ماده در بین مواد کوره‌ای است. اکثر کوره‌های گازی از فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند. بسیاری از رستوران‌ها و مشاغل از کوره‌های استیل ضد زنگ استفاده می‌کنند. کوره‌های گازی از جنس استیل غالباً برای باربیکیوهای خانگی انتخاب می‌شوند.

 

تصویر یک باربیکیوی کوچک با درب قرمز و بصورت رومیزی برای آپارتمان

• انواع باربیکیو براساس محل قرار گیری

کباب کردن یک روش عالی برای ارتباط شما با عزیزان و دوستانتان است. استفاده از BBQ در بالکن یا باغ از فعالیت‌های تابستانی مورد علاقه همه است. اما چه نوع کوره‌ای بهتر است؟ هر باربیکیویی دارای مزایا و معایبی است. ما به شما کمک می‌کنیم بهترین گزینه را بسته به فضایی که دارید انتخاب کنید.

آپارتمانی

برای انتخاب باربیکیو مناسب برای استفاده روزمره در آپارتمان مجبورید فضا و امکانات موجود در آپارتمان را در نظر بگیرید. توصیه ما کوره‌های کوچک و تا حد امکان بدون دود برای استفاده در آپارتمان است تا با کمترین ترس و استرس کباب‌های خوشمزه‌ای درست کنید.

 

تصویر یک باربیکیوی سیار و چرخدار از نوع باغی و درب دار در فضای باغ

باغی

BBQهای بزرگ گازی همراه با کباب‌پزهای زغالی و سبک‌های ساده کتری، برای باغ‌ها و یا پاسیوها مناسب هستند. اگر بدنبال BBQ زغالی هستید، حتما فضا و محدوده باغ را در نظر بگیرید.

 

تصویری از محوطه سازی ویلایی با بابیکیو و کابینت هایش نزدیک پرگولای چوبی

ویلا

کباب‌پزهای داخل ویلا گزینه‌ای عالی برای صرف غذا در اوقات فراغت در خلوت شخصی است. BBQ در ویلای خصوصی شما یک انتخاب عالی برای یک مهمانی صمیمی و خصوصی است. غذاهای دریایی مورد علاقه‌تان، از جمله گوش ماهی، میگو و ماهی قزل آلا را کبابی کنید و در خلوت ویلا میل نماید.

 

بالکن کوچک و باریکی با میز و صندلی های چوبی و کباب پز کوچک ایستاده کنار سایبان دیواری

بالکن

گریل برقی راهی عالی برای استفاده در بالکن است. با این کار دود را به حداقل می‌رسانید و مزاحم همسایه‌ها نمی‌شوید.

کوره‌های گازی می‌تواند به سرعت و به راحتی به دمای بالا برسد و کباب کردن در بالکن یا تراس را برای شما بسیار آسان‌ و لذت بخش کند.

مطالعه مقاله همه آنچه درباره طراحی بالکن باید بدانید؟ را از دست ندهید.
تصویر اینفوگرافی ای انواع مدل های باربیکیو

مدل‌های مختلف باربیکیو

توکار

مدل‌های توکار به‌گونه‌ای زیبا در دیوار خانه‌های شما ساخته می‌شود و دیگر قابلیت جابه‌جایی ندارد.

آماده

باربیکیوهای آماده را می‌توانید در هرجایی که تمایل دارید استفاده کنید.

دیواری

این مدل را می‌توان براحتی بر روی دیوار نصب و استفاده کرد. مناسب برای استفاده در تراس و بالکن است.

ایستاده

باربیکیو ایستاده نوع دیگری از انواع گریل‌ها است، که برای فضای باز مانند باغ و ویلا قابل کاربرد و مناسب است و در برابر باران و نور خورشید مقاوم است.

کوچک

گریل‌های کوچک که بیشتر برای مسافرت و جمع‌های کوچک دوستانه مناسب است به راحتی جمع می‌شود.

 

اینفوگرافی مدل های مختلف باربیکیوهای موجود

رومیزی

گریل‌های رومیزی بیشتر برقی و از جنس تفلون هستند که قابل کاربرد در آپارتمان‌ها و فضاهای بسته هستند

پیش ساخته

مدل پیش ساخته بیشتر از متریال‌های آجر، سیمان و بتنی ساخته می‌شوند. به راحتی می‌توان در فضای باز از آن استفاده کرد.

سفری، قابل حمل، سیار

این مدل از BBQها همانند مدل کوچک براحتی جمع می‌شوند و می‌توانید در سفرها و گردش‌ها با خود به همراه ببرید.

دیواری تاشو

باربیکیوهای دیواری تاشو مناسب برای استفاده در بالکن و تراس هستند.

پایه‌دار

گریل‌های پایه‌دار به راحتی جمع می‌شوند و می‌توان در فضای کمی نگه‌داری کرد که یک امتیاز مثبت است و برای افرادی که می‌خواند در آپارتمان باربیکیو داشته باشند، مناسب است.

 

تصویر اینفوگرافی تجهیزات مورد نیاز برای باربیکیو

• تجهیزات باربیکیو

لذت ساده یک کباب‌پزی تابستانی در صورت کمبود وسایل مناسب می‌تواند به سرعت به یک امر استرس‌زا و پیچیده تبدیل شود. در ادامه ما به شما ابزارهایی را معرفی خواهیم کرد تا با کمترین دردسر کبابی کردن غذای خود را انجام دهید و از این تجربه لذت ببرید.

زغال

زغال چوب متداول‌ترین منبع حرارتی برای کوره‌های گریل در فضای باز است. اگر برای روشن شدن کبریت را انتخاب می‌کنید، حتماً اقدامات ایمنی را رعایت کنید.

فن دستی منقل

با استفاده از فن دستی دیگر هیچ تلاش ناامیدکننده‌ای برای روشن کردن کوره یا انتظار برای سوختن زغال وجود ندارد. فن دستی منقل به سرعت زغال را گرم می‌کند و ظرف چند دقیقه کوره شما برای پخت آماده می‌شود.

کیت ابزار اساسی

تقریباً هر کبابی، با مجموعه‌ای از انبر، کفگیر و چنگال 2 شاخه قابل اجر است.

سبد کبابی

این سبد که برای کباب کردن ماهی‌های ظریف یا دسته‌های سبزیجات مناسب است، غذا را دست نخورده نگه می‌دارد و از ریختن برش‌های کوچکتر سبزیجات یا گوشت جلوگیری می‌کند.

 

اینفوگرافی تجهیزاتی که باید در کنار باربیکیو باشند

برس سیلیکونی

این برس سیلیکونی که به راحتی تمیز می‌شود و در مجموعه‌ای از رنگ‌های متنوع است، در برابر دمای بالا مقاوم است و به غذا کمک می‌کند تا رطوبت و طعم خود را تا آخر پخت حفظ کند.

دماسنج

این دماسنج، دما را برای برش‌های مختلف گوشت و مرغ در حال پخت نشان می‌دهد.

گریل لایت

چراغ بی‌سیم مشکل کباب کردن در حیاط خانه را پس از غروب خورشید برطرف می‌کند. برخلاف چراغ قوه، این چراغ بیش از چهار ساعت استفاده مداوم و بدون استرس را برای شما فراهم می‌کند.

 

تصویر یک بالکن بزرگ با نرده شیشه ای، میز و صندلی، کباب پز توکار و کابینت های خاکستری

نتیجه

ما در این مقاله سعی کردیم انواع باربیکیو را به شما معرفی کنیم. به طور خلاصه، هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد که بهترین باربیکیو کدام است. همه چیز به نیازها و امکانات شما بستگی دارد. قبل از اینکه یکی از انواع باربیکیو را انتخاب کنید، مطمئن شوید که جوانب مثبت و منفی هر کدام و چگونگی مطابقت هر یک از کوره‌های موجود با سبک زندگی و محیط زندگی را بررسی کرده‌اید.